Vorrichtung zur Druck- und Wärmebehandlung von Fleischwaren, vorzugsweise von Kochschinken

Abstract

Vorrichtung zur gleichzeitigen Druck- und Wärmebehandlung von Fleischwaren, vorzugsweise von Kochschinken, mit einem die zu pressenden Fleischportionen mindestens einlagig in einer Preßkammer aufnehmenden Preßbehälter mit Bodenwand, abnehmbarem Deckel und Mantelwand und mit zwischen die Fleischportionen der jeweiligen Lage einfügbaren Trennwänden sowie mit einer oder mehreren Zwischenwänden bei mehr als einer Lage, wobei zumindest die Mantelwand und die Trennwände miteinander kommunizierende Lochfelder zum Hindurchleiten von Heißdampf während der Wärmebehandlung aufweisen und wobei der Preßbehälter mit Mitteln zur Druckausubung in einer Richtung senkrechtauf die jeweils eingefügte Fleischportions-Lage versehen ist dadurch gekennzeichnet, dass a) die Mantelwand (M) auf ihrem gesamten Umfang mit Lochfeld-Perforationen (9) verse hen, ist, b) die hohlen Trennwände (5, 5a, 5b) einander kreuzen und in den verschiedenen, einander kreuzenden Richtungen durchgehende Dampfgassen bilden, wodurch die jeweils zwischen den Trennwänden angeordneten Fleischportionen (1) auf ihrem gesamten Umfang vom Heißdampf umströmbar sind, und c) die Mittel (11) zur Druckausübung aus...

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